INGREDIENTES (4 personas)
250 g de lentejas rojas
Media cebolla
Una zanahoria
1 rama de apio pequeña
3 ajetes
150 g de champiñones
50 g de boletus
2 tomates rallados
1 chorro de vino Pedro Ximenez
300 g tomate frito
2 berenjenas
Bote de bechamel
Queso rallado.
ELABORACIÓN
- Cocer las lentejas rojas durante 20-25 minutos.
- Picar muy fino y pochar en una sartén durante 20 minutos la zanahoria, media cebolla, el apio y los ajetes.
- Picar muy fino los champiñones y los boletus
y añadir a la sartén.
- Pasados 15 minutos incorporamos el tomate natural rallado dejamos reducir 10 minutos, añadimos un chorro de vino Pedro Ximenez y dejar reducir otros 5 minutos.
- Incorporamos las lentejas cocidas, el tomate frito y dejamos que se cocine todo 10 minutos más.
- Pelamos y cortamos la berenjena en láminas muy finas, las freímos y las reservamos.
- Ponemos los ingredientes en una fuente o recipiente y vamos haciendo capas de berenjena y lentejas. En la última capa añadimos la bechamel con queso rallado por encima y horneamos 15 minutos a 160 grados y 5 de gratinado.
